菜谱

1. 买饺子皮，肉馅，韭菜若干（我也不知道多少合适，可以问卖饺子皮的）。
2. 肉馅加盐，酱油，淀粉，葱姜泡的水（去腥，可选）搅拌均匀（一般美团买的肉馅是机器绞的，不够细，买回来还是要自己再剁一下，这些可以在剁的过程中加）；
3. 韭菜清洗干净放在篮子晾一下（晾一下后面没有那么容易出水，千万不能泡水泡很久），然后切碎。
4. 手指尖抹一点食用碱（小苏打，煮出来韭菜不会变黄），加入韭菜搅拌一下，再加入两勺淀粉搅拌均匀（防出水，更滑嫩），再加入一勺食用油搅拌均匀。（步骤顺序很重要）
5. 准备开始包时，韭菜加入盐搅拌均匀，再加入肉馅搅拌均匀。
6. 一般饺子皮是圆的（我们老家是方的，包出来想元宝，又称元宝饺），就把馅放中间，饺子皮边缘抹半边水，合起来就行啦；
7. 方的饺子皮的话，就在掌心菱形放置，馅放中间。下边的角向上折起往馅的底部收，然后左右角掐实往内翻，左边的角抹一点水，右边的角叠在左边上方掐实即可（下次买了方的饺子皮再上图）。
8. 锅中烧水，水开下饺子，煮至饺子浮起，鼓起来了就可以出锅开吃啦。
9. 也可以上蒸笼蒸，注意蒸笼底部要垫上蒸布或油纸（手抓饼的纸），纸的话要用牙签扎洞，都没有也可以抹点油，这是为了防止出锅粘住。
10. 还有一种做法是生煎，可以看我之间写的这个：今日晚餐——水煎饺