菜谱

1. 首先准备一块鸡胸肉，从中间剖开成两片，再切成一厘米的鸡肉丁。用盐胡椒酱油腌制，倒点花生油搅拌均匀，锁住水分。腌制2/3小时，如果怕鸡肉太腥，可以拍几颗大蒜，不要切碎拌进去，腌制好了再挑掉，姜片也是可以的。
2. 再准备面糊，炸鸡粉若干，淀粉若干，面粉若干，加入辣椒粉/孜然粉等调味，打入一个鸡蛋加少许水搅拌至无颗粒。把鸡肉加入搅拌均匀。
3. 准备两个碗，一个装上面包糠（淘宝可买），把鸡肉块从面糊捞出，放进去裹上面包糠，这里注意最好不要用同一双筷子，免得筷子上面粘满面包糠。裹好面包糠的鸡肉块放入另一个空碗。如下图
4. 锅中倒油，大火烧热，注意炸鸡米花油温要高，200°C 最佳。没有温度计的就凭感觉，锅有热气，筷子沾面糊插入有激烈气泡就差不多。
5. 将裹好鸡肉块码入锅中，这里动作要快，码完翻一下，差不多下锅 30~40 秒左右就可以漏勺捞出锅了。注意不要到颜色变深了才捞出，那样就炸过头了。略有金黄即可。
6. 最后成品