炒饭应该大家都会的吧，但却并不总是能做到颗粒分明，也就松散弹牙的炒饭。或许你有听过隔夜饭法或淘米法，但却并不一定可以成功，而且为了炒个饭还得从前一天开始准备也太不符合炒饭的哲学了。炒饭就应该是随意的，自由的，冰箱有啥就炒啥，想炒就炒。所以今天，就来教大家一个方法，可以几乎百分百的炒出松散弹牙的炒饭。

1. 首先，你需要一锅米饭，如果是现煮的，记得要比平时少下一点点水，这样米饭不容易粘连在一起。
2. 煮好后，将其盛出在一个盆中纳凉，待其炊烟散去，打两个蛋，蛋清和蛋黄分开（可以用蛋壳法分，鸡蛋中间敲开，开出一条缝，让蛋清流出倒在碗中，然后倾向一边，让其中一边蛋壳接住蛋黄，再将其倒入另一半蛋壳，这样往复几次，将蛋清完全倒出），分不开就不分了，分了更好。蛋黄倒入米饭之中。
   
3. 接着将蛋黄搅散，和米饭充分搅拌，知道让每一颗米粒都裹上蛋黄，有手套的可以用手，没有的用汤勺也行，有成团的米饭就压一下弄散。
   
4. 接着准备配菜，不管是啥配菜，总之切丁切粒，记住一个原则，配菜要和炒的主料形状相似，所以炒面的话就切丝切条。
   
5. 接着炒配料，按照先肉后菜，先难熟后易熟的顺序炒，炒的过程加酱油盐和胡椒调好味道，如果你的配菜是比较少的，就下了炒饭后面再调味。这里还要将蛋白炒熟（忘记拍了）
   
6. 接着下入米饭，这时的米饭收到蛋液的粘连，应该是一团一团的，但是不必着急，用锅铲压扁然后翻炒，等外层的蛋液受热变熟，就会自然分开，这样就会得到松散弹牙的炒饭，如果你是用平底锅，甚至可以看到跳舞的米饭，米粒会跳起来。对了，炒饭过程我是全程大火的，这样才会有锅气。
   
7. 最后关火，撒入一把葱花，利用余温翻炒一下就可以了。切记不要开着火去加葱花翻炒，生葱熟蒜，葱在配菜中是不宜过熟，过熟就没味道了，甚至可能会发苦。