家乡美食之连汤肉片

洛阳水席始于唐代,和牡丹、龙门石窟并称“三绝”,已有1000多年的历史,是中国保留下来的历史最久远的名宴之一。

洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席,以此来款待远方来客。

水席全席共二十四道菜,即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。

其上菜顺序是:

席面上先摆四荤四素八凉菜,接着上四个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”。

第四个大菜上甜菜甜汤,后上主食,接着四个压桌菜,最后送上一道“送客汤”。

二十四道连菜带汤,章法有序,毫不紊乱。

这个"送客汤"...嘻嘻~ 就是今天的连汤肉片.

备食材:

1.泡木耳,花生米,

2.豆腐皮(切菱形片),

3.腐竹(有了就配),

4.蒜苔,豆角(切成斜型),青辣椒(有啥配啥),

5.蒜苗,葱,香菜(适量,里面放好盐、生抽,胡椒粉,鸡精,香油),

6.淀粉用水预先拌好,

7.里脊肉适量, 切片放入盆中, 加入盐少许, 生抽淀粉适量, 一个鸡蛋清, 加入少许食用油搅拌均匀.

做法:

  1. 热锅凉油下锅滑熟肉片, 加入葱姜蒜爆香后捞出备用(只要肉)
  2. 锅内放适量肉汤,没肉汤,用清水煮八角,花椒,姜,香叶水也可以,
  3. 滚起来时.放肉片,稍煮片刻
  4. 再次滚起来时,放菜,腐竹
  5. 煮菜再次滚起来时,到淀粉汁(稀稠自己掌握,不要太稠),
  6. 最后起锅时放配好的香菜,蒜苗,葱

嘻嘻嘻~ 改天周末做一个带图的