陕西美食 biangbiang 面
老西安biangbiang面
By floraxinxin
原料：面粉、西红柿、鸡蛋、五花肉、蒜、葱、姜、青菜、辣椒面、生抽、老抽、五香粉、干辣椒、料酒。
做法步骤：
第1步、首先来做面团：和面的水一定要用凉的淡盐水，和面时要注意手法，西安讲究和面淋水要过手背，简单说就是不要将水直接加入面粉，而是用汤勺把水先淋到和面的手背上，让水一点点流到面粉中的同时揉压面团。
第2步、加水的量根据面团的软硬程度来判断，做biangbiang面的面团需要硬一点，面团软硬度合适后进入醒发阶段，总体醒发时间大概1小时左右，但在醒发的过程中每15分钟还需要再揉压一次。
第3步、面团醒发完成后切块再用手揉成圆条，取一个盘子倒入少许食用油，将每一个圆条裹油后码入盘中，再用保鲜膜封好备用。
第4步、接下来做拌卤，首先是西红柿鸡蛋，跟平常做西红柿鸡蛋面的做法基本一样，锅中坐底油，放入打散的鸡蛋滑炒后盛出（鸡蛋尽量炒碎一点），再放少许底油放入去皮切块的西红柿翻炒，加入生抽和清水继续翻炒成熟后直接倒在炒好的鸡蛋中。
第5步、再来做肉臊子：锅中坐多一点底油，加葱姜炝锅后放入五花肉丁翻炒，肉丁变色后加入适量料酒、老抽、生抽、五香粉、糖、干辣椒继续翻炒均匀后盖盖焖煮十分钟，然后烹入香醋再焖煮五分钟，最后加少许盐调味后盛出。
第6步、然后就来下面条：取出刚才做好的面团，用擀面杖擀宽压扁，然后拉长在案板上摔打几下直接放入开水中，注意面条的两端会稍微有点厚，入锅前再手动抻拉一下。
第7步、面条煮1分钟左右就可以盛入碗中了，接下来在面条上码入蒜泥、辣椒面，再将热油泼在蒜泥辣椒上，趁油热再马上把生抽和醋倒在蒜泥辣椒上。
第8步、最后加入西红柿鸡蛋和肉臊子拌匀即可。
小贴士：
下面条的水一定要宽一点，还可以加入一些青菜。
不错，美食家，可以后续更新了
下次分享别的美食
你这个面甜到掉牙了，来两粒益达吧
biangbiang面
看着好好吃，于是我拿起的手机打开了美团
我也想到处旅游
快来，大G西安欢迎你
如果不是生活所迫，谁会每天上班呢
打工人，同加油！！
会做饭的男人 谁会不爱呢
就这么一碗，我没开玩笑，给我吃！
你来西安我请你，给你加面
加什么面！我胃口有这么大么！卤记得也加上啊，不然没味道
还的是你
666
大佬 ，我老喜欢吃面了……我的意思是……能赏我点吗
喜欢吃面就要来陕西，吃到爽
陕西是不是一日三餐都吃面食
你想就可以