老八正经美食小课堂第三期

嗨嗨嗨 来了哦

废话不多说，今天点菜的是罐罐宝宝点的红烧排骨image-3b9ce8e4.png

其实这个我也做的不太好（但是谁让他叫我大佬呢）有些难度，新手甚做，比较容易翻车

1.首先要挑选排骨，排骨分为大排骨和小排骨，一般大排骨都是用来做酱排骨（块大 骨头也大 需要啃），小排用来做红烧（就一根骨头 周围都是肉 不需要啃），咱们今天要用的就是小排骨

2.排骨买回来剁小块（可以让老板给你直接剁好，剁小一点 好熟 显得多），凉水泡一小时泡出血水，攥干水分放一个大碗里，然后排骨上边拍一层薄薄的玉米淀粉

3.准备一个小碗 调一个调料，一勺豆瓣酱，一勺腐乳，两勺红烧酱油，两勺白糖，半碗黄酒，一小瓶啤酒，霍霍匀。

4.热锅冷油中火，直接把拍好粉的排骨下锅煎（不需要焯水 直接煎），不需要扒拉 直接煎煎到两面金黄色，转大火，把刚才调好的调料碗倒进去（碗不用倒进去），放七八块冰糖，大火烧开然后放两片山楂干（可以软化肉质，提高口感）盖盖子，小火半个小时（要是水少就在放点水，别糊了锅，如果放水要一次放够，中途不要加水）

5.到时间打开盖子，大火收汁（中途可以拿筷子沾一下汤汁 尝一下口味 如果淡可以在加一些盐，因为刚才加了水，如果不加水一般是不需要在额外加盐），完成装盘撒芝麻（不撒也没事）

注意事项：因为没有用到高压锅，这种做法肉不会是那种软烂脱骨的，会稍微劲道一些，牙口不好的甚做，尽量一开始水放多一些 然后多熬一会 这样肉会软一些，还有就是注意盖盖的半小时期间不要糊了底 一定要最小火

好了 今日份红烧排骨就完成了

大家还有什么想吃的可以评论区留言，老八老师会的话，下一期会出教学

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今天的课就讲到这里，下课！

 
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