【南瓜的厨房】去骨柠檬酸辣鸡爪

准备材料：

名称 数量 说明
鸡爪🐔 2斤 最好是新鲜鸡爪，可以有效减少腥味
柠檬🍋 1个 这个必须要有
洋葱🧅 半个 没有可以不放
百香果 1个 没有可以不放
雪碧🥤 1听 增加风味，建议放
干辣椒🌶 3个 根据口味适量
小米椒🌶 2个 根据口味适量
小葱 2颗
大蒜头🧄 半颗
辣椒面 2勺
生姜 5片
熟芝麻 适量 没有可以不放
白砂糖 适量

鸡爪处理：

  1. 用剪刀给鸡爪修个脚，剪去指甲

  2. 用刀给鸡爪关节处来一刀，挤出里面的积液，可以有效去腥

  3. 鸡爪放水里加两勺盐浸泡15-20分钟，可以去除一些血水

  4. 泡好的鸡爪用清水洗干净

  5. 鸡爪凉水入锅，加入姜片、干辣椒2个、小葱结，加入少量料酒，开中火煮沸之后再转小火保持沸腾状态，中途用勺子把浮沫打掉

  6. 大概煮8分钟左右，鸡爪煮熟之后盛出泡冰水10分钟，可以收紧鸡皮，吃起来更有嚼劲

  7. 如果要去骨的，可以在这时候去骨，可以用去骨刀，也可以徒手抠（废手）

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调料制作：

  1. 碗里放蒜末、小米辣适量、辣椒面适量，泼上热油激发香味，加入一勺生抽，一勺老抽（老抽可以不放会影响鸡爪颜色，会变黑），两勺陈醋，多一些的白砂糖（大概四勺），适量熟芝麻，搅拌均匀
  2. 柠檬去头去尾切片，然后把籽去除（重要，不然鸡爪会苦）
  3. 洋葱切丝，少量即可，多了感觉会不好吃

搅拌均匀：

  1. 把制作好的调料放到容器内，加入柠檬片、百香果，再放入鸡爪，倒入一罐雪碧，如果水不够可以加凉白开至漠过鸡爪
  2. 封上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上即可开吃

最后建议：

能不去骨就不去骨，去骨半小时，吃鸡两分钟

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